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位置:四面山美食芋儿鸡

芋儿鸡

2019年11月20日16:43四面山四面山1144

在江津四面山场镇上,有一家名为“全年红”的餐馆,那里的芋儿鸡做得很好吃,价格也非常公道,芋儿鸡可作川菜中的烧菜品种,也可作为火锅来食用。芋儿鸡为麻辣味,综合和火锅和“烧鸡公”(即麻辣鸡肉火锅)的特色,将鸡肉与烟笋、芋儿(即小个儿的芋头)和若干调料一起用高压锅闷烧10分钟即可上桌食用。食用时仍象火锅一样开火保持温度,并可添加其他喜爱的菜肴进去。配料碟分为原汤和香油两种。原汤碟即为火锅汤加上香菜和剁青辣椒,香油碟则不加原汤,改用香油,其他香料相同。
  制作芋儿鸡要先将切成两厘米见方的烟笋下水焯过,芋儿剥皮切块,然后把新鲜的小公鸡肉和葱、姜、豆瓣酱、泡辣椒、花椒等等在油锅里炒制一会儿,待香料的味道散发出来后,再将鸡肉、烟笋和芋儿一同用高压锅压10分钟。芋儿鸡经过前期的炒制和后期的高压焖煮后,肉的香味、烟笋独特的烟熏味清香以及芋儿的甜香已经完全释放出来。汤料中青花椒和红花椒的香味也充分的融入到汤汁中。高压锅冒大气以后焖煮的时间一定要控制在十分钟以内,时间太短的话芋儿焖不软;时间太长鸡肉会老,而且芋儿也会部分溶于汤中而导致汤汁粘稠易糊。
  烟笋芋儿鸡焖好以后,在呈上餐桌前一定要浇上一大勺辣油和花椒辣椒炼成的明油。上桌以后开起小火,让一锅美食在咕嘟声中冒出阵阵香气。烟笋芋儿鸡中的烟笋事先用水泡过,加之压的时间不长,所以笋子还是很脆的。芋儿则又软又滑,入味而稍有回甜。鸡肉细嫩化渣,香辣可口。佐以蘸料食用味美无比。
  烟笋芋儿鸡通常论斤出售,免费配鸡杂、鸡血,顾客可以加点一些素菜煮食。芋儿鸡的汤汁浓稠但不糊锅,所以再加煮其他菜肴时仍然味道十足,回味不苦不咸,口味纯正鲜美。这道佳肴具有乡土特色,口味劲道粗犷,麻辣而不燥,四季食用均可。